『大輝』に来たらこれを飲まねば、といわれる名物ドリンクが「ころころ」だ。氷をいっぱいに詰めた底面の丸いスインググラスに「麦焼酎 かのか」を注ぎ、スライスしたすだちをグラスの内側に貼りつけるように入れる。さらにすだちの搾り汁を加え、スインググラスごと木製のボウルにのせて提供される。

「ころころ」が生まれたのは角島さんが新地で店を始めた直後だから、60年近く前になる。当時まだ珍しかったスインググラスと出合ったことが誕生のきっかけだ。

「グラスを紹介してくれたお客様が、これに合うドリンクを考えてと言ったのです。それで金魚鉢みたいだから、氷をいっぱい入れて焼酎を入れてみようと思って。芋（焼酎）も試したけれど、クセがあるので麦焼酎にして、飲みやすいようにレモンスライスを加えました」（角島さん）

最初はレモンだったが、その後さまざまな柑橘類で試してみて、最終的に落ち着いたのが徳島県産のすだち。１杯当たりにすだち５個程度を使用することで、さわやかな香りと酸味を楽しめるドリンクに仕上げている。

このドリンクが人気になったのは、演出とネーミングの妙にある。「ころころ」と名付けたのは丸底のグラスがボウルの中で揺れる様から。たっぷりの氷をすだちがグリーンに彩り、それが焼酎の中に浮かぶというビジュアルも美しい。それでいて、「ころころ」というかわいらしいネーミングだからこそ、お客様の印象に残る。また、周囲のお客様も、注文を耳にし、提供されたものを目にすれば、自分も頼んでみようという気になる。人気のドリンクは味だけでなく、見た目や名称も優れているのである。

『大輝』にメニュー表はない。カウンター上に山積みされた総菜類がそのままメニュー代わりであり、お客様はそれを告げるだけ。もちろん、冷蔵庫で管理しているものは、角島さんと長年角島さんをサポートする瀬戸周（せとめぐる）さんが教えてくれる。

ただ、初めて訪れたお客様は、注文した料理が出てきたときにまた驚く。１人前とは思えぬボリュームなのである。

「私らの世代は戦争などで食うや食わずの生活を経験しているから、お客様にはいろいろな料理をお腹いっぱい食べてもらいたい」というのが角島さんの考え。会計は基本的に食べ飲み放題で５０００〜６０００円。腹がはち切れるほど食べても１人当たりの金額は分かっているから、安心して飲み食いすることができる。

「ああ、お腹いっぱい！」と満足そうなお客様には、さらにデザートも振る舞うなど、ダメ押しのサービスが待っている。これで誰もが『大輝』のファンになってしまうのだ。